Een volle, biologische wijn uit een van de betere wijnstreken voor chardonnay, de Limoux, vernoemd naar de gelijknamige stad aan de voet van de Pyreneën. Deze Champs de Nummus is vernoemd naar de fossielen van de Nummulite, een soort schelpdier, die overal in de wijngaard te vinden zijn. De wijngaarden, 12 hectare, liggen op een hoogte van 400 tot 450 meter en zijn aangeplant in 1972. Ze zijn zuid tot zuidoost georienteerd. De ondergrond is kalkhoudende klei en bedekt met leisteen en kiezels. Door het microklimaat in dit perceel kunnen de druiven langzaam en langdurig rijpen. De opbrengsten zijn beperkt, de oogst gebeurt met de hand. De druiven worden langzaam geperst en het sap kan tot rust komen op lage temperatuur. Zodra het helder is wordt het met hulp van zwaartekracht in vaten ondergebracht. 20% is nieuw hout, 80% is een of twee oogstjaren oud. Alcoholische en malolactische vergisten vinden beiden in het vat plaats. De rijping vindt verder plaats op de gisten tot de maand juni in het jaar daarop. Handmatige oogst, opbrengstreductie, houtrijping en een minimale rijping van 8 maanden zijn voorgeschreven. De wijn heeft een complexe, minerale neus gemengd met rijp fruit, bloemen en specerijen. De smaak is vol en blijft lekker hangen in de mond, rijk en elegant tegelijk. De wijn heeft zeker 5 jaar rijpingspotentieel. • alcoholpercentage: 13,5% • houtgelagerd: ja • Culinaire suggesties: kip met room en paddestoelen, geitenkaas • Serveertemperatuur: 10-11 ℃