Voor deze speciale sherry, een zogenaamde soleras exclusivas, worden twee variëteiten gebruikt: Palomino fino en Pedro ximénez. Matusalém wordt samengesteld uit sherry's die gemiddeld 30 jaar oud zijn. Deze zeer oude, muy viejo, oloroso is een zoete wijn met een warme mahonietint. In de geur en smaak komen zongerijpt en gedroogd fruit voor. Ook de zwoele en kruidige aroma's van specerijen zijn in deze zachte, krachtige wijn te ontdekken. In Jerez noemen ze Matusalém een ideaal 'midmorning' aperitief. Buiten Jerez doet hij het vooral heel goed bij desserts en kaas. 
 
Combineert goed met herfstsalade met gerookte kwartel, wildpaté met (vijgen)gelei, pittige (Spaanse) gedroogde ham, vers geroosterde, warme noten, oude kaassoorten, als dessertwijn met notenkoekjes en bij niet te zoet noten- en mokkagebak. Herkomst:Spanje &rsaquo; Jerez Rassen:Palomino, Pedro Ximénez