De Aubergine is een vruchtgroente uit de nachtschadefamilie, net zoals tomaat en paprika. Meestal is de peervormige vrucht donkerpaars. De smaak is vrij neutraal en hierdoor is de aubergine gemakkelijk te combineren met verschillende andere groenten. Na het bereiden van de aubergine dikt het vruchtvlees tot een stevig, haast vleesachtig geheel. Deze groente wordt ook in veel gerechten als vleesvervanger gebruikt.
Aubergines houden niet van kou, dus liever niet in de koelkast bewaren, maar op een donkere, koele plaats. Dan is de groente 5 tot 7 dagen houdbaar.