Schil de aardappels en snij in flinterdunne plakjes

De uien idem dito

De chorizo mag in piepkleine blokjes

Verhit een royale scheut olijfolie in een grote koekenpan (minimaal Ø 25 cm), doe aardappel, ui en chorizo om en om in laagjes in de pan en strooi tussendoor wat zout

Laat een kwartier garen, schep regelmatig goed om

Klop intussen in een grote kom de eieren los

Paprika op olie kunt u zo gebruiken, in azijn eerst goed afspoelen onder de kraan. Snij in dunne reepjes en doe erbij

Check of de aardappels al gaar zijn, zo niet, nog iets langer

Giet dan de complete inhoud van de aardappelpan bij het ei in de kom en schep alles goed om. Laat 5 minuten staan

Kieper de kom leeg boven de goed hete koekenpan en duw aan met een spatel

Bak onder een deksel op vrij laag vuur tot de tortilla bijna helemaal stevig is (± 15 minuten)

Leg een groot plat bord op de pan, draai alles samen om en laat de tortilla ondersteboven voorzichtig terugglijden in de pan. Bak ook deze kant nog hooguit 5 minuten