Oven voorverwarmen op 200 °C. Snij de kerstomaatjes doormidden. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, hussel om met zout, peper, tijm en een scheut olijfolie. Zorg dat de snijkanten boven liggen. Bak 15 minuten in de oven tot lichtgeroosterd en nog sappig.

Verhit intussen de grillpan tot loeiheet. Snij de courgette in schuine plakken van een halve centimeter. Leg ze in porties in de pan en draai om met een tang tot ze aan beide kanten mooie streepjes hebben. Bewaar op een bord en besprenkel meteen met wat olijfolie en een kneep citroensap.

Schil de avocado en snij in blokjes. Scheur de mozzarella in stukjes.

Serveren: Verdeel courgette, avocado, tomaatjes, mozzarella en rucola over 4 borden. Garneer met de (liefst geroosterde, zie tip) pompoenpitten. Bestrooi met wat zout en peper. Besprenkel met wat olijfolie en een kneepje citroensap.