Misogroenten met sushirijst en ingelegde gember
Miso is een Japanse pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout en koji. Koji is een mengsel op basis van rijst, gerst of sojabonen die ze laten fermenteren met de Koji-kin schimmel. De Japanners hebben naast zoet, zout, zuur, bitter nog een vijfde smaak die ze onder meer gebruiken om miso te beschrijven: umami. Het betekent zoiets als een hartige en ‘diepe’ smaak, met zoute ondertonen. Deze smaak gaat heerlijk bij de vele groenten van dit gerecht. Vergeet de ingelegde gember niet!
Misogroenten met sushirijst en ingelegde gember
Ingrediënten
- 300gsushirijst
- 200gsperziebonen
- 250gbimi of broccoli
- 1xpaksoi
- 1xteentje(s) knoflook
- 1xcm gember wortel
- 2xel zonnebloemolie
- 150gaspergetips
- 0.5xnori bladen
- 15groze gember ingelegd
- 2xtl geroosterdesesamzaadjes
- xzout
- 2xel hikari miso
- 1xel sojasaus
- 3xel sesamolie
- 3xel rijstazijn
Bereidingswijze
Kook de sushirijst volgens de instructies op de verpakking. Laat hem volledig afkoelen.
Meng voor de misosaus de witte miso met de sojasaus, sesamolie en rijstwijnazijn. Klop goed los zodat er een gladde saus ontstaat.
Maak de sperziebonen en bimi of broccoli schoon en kook ze 4 minuten in een pan water.
Snijd de paksoi in stukken van 2-3 centimeter. Pel de knoflook, schil de gember en snijd beide in dunne plakjes. Verhit de zonnebloemolie in een wokpan, voeg de knoflook en gember toe en bak ze 1-2 minuten. Doe dan de paksoi erbij en laat hem al omscheppend in een paar minuten slinken.
Voeg de sperziebonen, bimi of broccoli en aspergetips toe. Verdeel het misomengsel over de groenten, schep om tot alle groenten ermee bedekt zijn en roerbak 2-3 minuten, tot de groenten gaar zijn.
Serveer de misogroenten samen met de sushirijst. Snijd het norivel in fijne reepjes en strooi over de groenten. Bestrooi het gerecht met de sesamzaadjes en breng eventueel op smaak met wat zout. Geef de ingelegde gember erbij.