Koriandersaus: hou de helft van het bakje zure room apart voor de maisvulling. Pureer de ander helft samen met de koriander, jalapeño, knoflook, limoen sap en zout en peper in de keukenmachine of met de staafmixer tot een glad, groen geheel

Flapjes: Smelt de boter in een hapjespan

Snipper de ui en knoflook. Snij de paprika in reepjes, dan in blokjes. Fruit alles 2 minuten zachtjes in de pan

Voeg de uitgelekte mais toe en bak 5 minuten mee

Breng op smaak met chilipoeder, peper en zout. Laat afkoelen (dit kan ook al van tevoren)

Hak de koriander fijn (inclusief steeltjes) en roer samen met de parmezaan, limoenrasp en het achtergehouden halve bakje zure room door het afgekoelde maismengsel

Laat het bladerdeeg iets ontdooien. Leg een lepel vulling op de helft van elk plakje. Kwast de randjes in met wat water. Vouw het deeg dicht tot een driehoek. Duw de randjes goed vast met een vork

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en kwast in met losgeklopt ei. Bak 20-25 minuten in de oven tot goudbruin en gerezen. Keer ze eventueel de laatste 5 minuten om als de onderkant niet gaar en knapperig genoeg oogt

Serveer met de saus