Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan al omscheppend goudbruin en hak grof. Snipper de ui en knoflook en fruit zachtjes in de boter in diezelfde koekenpan

Snij de prei in dunne ringen, doe bij de ui en laat onder een deksel 15-20 minuten stoven tot alles zacht is. Af en toe even omscheppen. Blus af met de wijn en laat even verdampen

Roer de crème fraîche en mosterd erdoor, plus zout, peper en de helft van de gehakte dille. Laat 5 minuten met deksel pruttelen tot een geheel. Maak 3 kuiltjes in het preimengsel, breek boven elk een ei en bestrooi met een snufje zout

Laat met deksel 4-5 minuten zachtjes smoren tot de eiwitten gestold zijn, maar de dooiers nog vloeibaar. Bestrooi met hazelnoten en de rest van de dille, geef er een kneepje citroen over

Lekker met stokbrood voor die natte saus. Kliekje? Pureer met wat bouillon tot een soepje