Falaffel: Week de kikkererwten minstens 12 uur in ruim koud water. Laat goed uitlekken

Doe met alle overige ingrediënten (behalve de olie) in een keukenmachine of ander hakselapparaat en maal tot een fijn kruimelig geheel. Stop zodra het aan elkaar begint te plakken

Kneed en knijp (echt rollen gaat lastig) tot een stuk of 30 iets afgeplatte balletjes (Ø 3-4 cm). Laat liefst een uurtje opstijven in de koelkast

Verhit de olie (175 °C of tot een kruimeltje meteen gaat bruisen), bak de balletjes in porties in 3-4 minuten goudbruin. Til eruit met een schuimspaan, laat even uitlekken op keukenpapier

Serveer in warme pitabroodjes met huisgemaakt saladebuffet (zie hieronder)

Saladebuffet: Kool: schaaf de kool fijn en hussel om met een scheut olijfolie, een kneep citroensap, fijngehakte peterselie, zout, en peper, en zet minstens een half uur weg zodat de kool zacht wordt

Wortel: snij de winterpeen in halve plakjes en blancheer in kokend water met wat zout beetgaar in 5 minuten. Giet af en hussel meteen warm om met een scheut olijfolie, kneep citroensap, 1 uitgeperste knoflookteen, 1 theel komijnpoeder, een snuf cayennepeper, zout en fijngehakte koriander

Komkommer: snij dunne halvemaantjes komkommer en maak aan met olijfolie, citroensap (of azijn), zout, peper en veel verse dille

Tomaten: snij in stukjes

Tahinsaus: verdun tahin met wat lepels olijfolie, een kneep citroensap en een scheutje kokendheet water (anders gaat het klonteren). Proef op zout en peper

Tahinsaus: verdun tahin met wat lepels olijfolie, een kneep citroensap en een scheutje kokendheet water (anders gaat het klonteren). Proef op zout en peper