Saus: Klop met een garde de dooier los in een kom met de mosterd, suiker en azijn. Voeg geleidelijk de olie toe en blijf kloppen met een garde, als bij mayonaise

Vlees: Snij het koelkastkoude vlees met een scherp mes in 4 plakken, dwars op de draad. Leg steeds 1 plak tussen twee vellen bakpapier. Rol er zachtjes over met een deegroller tot het vlees bijna doorzichtig is en dubbel zo groot. Pel de bovenste laag papier eraf, drapeer ondersteboven op een bord, verwijder het andere papier

Serveren: Lepel er wat van de saus over en serveer bijvoorbeeld met een plukje groen erbij, zoals waterkers of veldsla