Verwarm de oven voor op 170°C

Smelt de boter in een grote braadpan

Bak het in forse dobbelstenen gesneden vlees al omscheppend rondom bruin, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie

Bak in dezelfde pan de spekjes uit

Roer de bloem erdoor en laat even pruttelen

Voeg 300 ml wijn, peper en bouquet garni toe

Schep het vlees er weer door

Zet de pan met deksel erop minstens 2 uur in de oven, langer mag ook als het vlees nog taai is. Check tussendoor af en toe: saus teveel verdampt? Scheutje heet water erbij

Snij de champignons in plakjes en snipper de sjalotten

Bak ze al omscheppend in wat boter. Roer wijn en eventueel bruine suiker erdoor, laat de saus even pruttelen en roer vervolgens alles door het vlees

Laat het gerecht nog eens een half uur stoven in de oven