Was de bietjes, schil ze vooral niet, wikkel ze in aluminiumfolie en leg ze een uur in de oven op 200°C tot ze zacht zijn. Dat kan ook gerust al op een ander moment, gewoon ergens in een hoekje van de oven terwijl er iets anders in gaart

Snij de korstjes van het brood en maal het in stukjes in de keukenmachine

Bak in een koekenpan knapperig in wat eetlepels hete olijfolie en bestrooi met wat zout. Laat uitlekken op keukenpapier

Verwijder de al te taaie, dikke stelen van de waterkers, was en slinger goed droog

Snij de lente-ui in ringetjes. Klop met een garde een mooi sausje van de dressing-ingrediënten. Tot zover de voorbereiding

Serveren: Haal de bietjes uit het folie, laat ze even afkoelen tot je ze kunt vasthouden zonder je vingers te verbranden, snij kop en kont eraf en trek dan met een aardappelschilmesje de schil eraf

Snij in dunne plakken en verdeel over 4 borden. Strooi de waterkers, lente-ui en broodkruim erover. Klop de dressing nog even goed door en sprenkel erover