Doe de Japanse sojasaus, sesamolie, honing en knoflook in een kom en prak het gehakt erdoor. Hou apart

Snij de winterpeen en courgette in dunne reepjes (julienne), de shiitake in plakjes, de komkommer in dunne halve plakjes

Hussel de komkommer om met een lepel zout en laat 10-15 minuten staan

Spoel dan af en laat goed uitlekken

Doe de spinazie in een kom met daarop een zeef met de taugé. Giet er kokend water over. Laat het water 2 minuten staan op de spinazie en giet dan af

Meng de nu geslonken spinazie met 1 eetl sesamolie, 1 eetl sesamzaad, 1 uitgeperste knoflookteen en wat zout. Tot zover kunt u alles voorbereiden

Bereiden: Kook de rijst gaar

Verhit wat olie in dezelfde koekenpan/wok

Roerbak omstebeurt de courgette, peen en shiitake tot ze zacht zijn

Bewaar in aparte bergjes op borden. Veeg tussendoor de pan schoon met wat keukenpapier en verhit weer wat nieuwe olie

Bak het gehakt op hoog vuur rul en bruin

Bak tenslotte 4 spiegeleieren en laat de dooier vooral nog zacht blijven

Serveren: Vul 4 flinke kommen met rijst. Verdeel de groente en gehakt in een sierlijk kring erover, soort voor soort. Het ei mag bovenop in het midden. Bestrooi met ringetjes lente-ui en sesamzaad. Bekroon met wat rode sliertjes sriracha-saus