Oven tijdig voorverwarmen op 180°C

Tomatensaus: Snipper de ui en knoflook en fruit in een wijde koekenpan of hapjespan in wat olijfolie

Haal de staafmixer door het blik tomaten en giet erbij

Voeg peper, zout, snufje suiker en oregano toe

Laat op middelhoog vuur lekker pruttelen tot de boel sausachtig ingedikt is

Snij de aubergine in de lengte in plakken van 3 mm dik, bestrooi aan beide kanten met zout en laat ze een minuut of 20 liggen en ‘zweten’

Dep dan droog met keukenpapier, bedek met een dun waasje bloem en bak/frituur in een ferme plens zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn

Dit kan allemaal van tevoren, want als de plakjes koud zijn, zijn ze het makkelijkst te verwerken

Neem eenpersoons-ovenschaaltjes of één grote

Bouw nu laagjes: aubergine, weinig tomatensaus, gescheurde stukjes basilicum, zout en peper en royaal parmezaan. Je moet iets van 3 laagjes hebben

Bak een kwartiertje in de voorverwarmde oven tot de boel gezellig bubbelt. Heb je alles in één grote schaal gedaan? Reken dan op een half uur oventijd

Laat uit de oven even 5 minuten rusten en serveer dan met wat lekker brood